بستن
0 محصول
مشاهده سبد خرید
انواع آسیاب و ویژگی آسیاب قهوه
ایبانو
03/09/1403
ادویه ها از جمله عناصر اساسی در افزودن طعم به غذاهای مختلف هستند و کیفیت و عطر آنها بستگی زیادی به نحوه آسیاب شدن دارد. ادویه‌ها به صورت کامل (مانند دانه‌های فلفل، زیره، یا دارچین) دارای دوام و ماندگاری بیشتری هستند، اما برای استفاده در آشپزی عموما باید خرد یا پودر شوند تا عطر و طعم آنها بهتر آزاد شود.
آسیاب‌های ادویه به دستگاه‌هایی اشاره دارد که این فرآیند خرد کردن را انجام می‌دهند و در انواع مختلفی برای نیازهای متفاوت طراحی شده‌اند. در ادامه به بررسی انواع آسیاب‌های ادویه و ویژگی‌های هر یک می‌پردازیم و سپس به کمی بحث در مورد آسیاب قهوه می‌پردازیم.
انواع آسیاب ادویه
آسیاب‌های ادویه در انواع مختلف و با ویژگی‌های متنوع طراحی شده‌اند، هر یک با قابلیت‌ها و کارایی‌های خاص خود. انواع مهم آسیاب ادویه عبارتند از:
آسیاب دستی
آسیاب‌های دستی، یکی از باستانی‌ترین و ساده‌ترین انواع آسیاب‌ها هستند که هنوز هم در خانه‌ها و آشپزخانه‌ها استفاده می‌شوند. این آسیاب‌ها عمدتاً با چرخاندن دستگیره یا حرکت تیغه‌ها توسط دست عمل می‌کنند. آنها برای آسیاب کردن ادویه‌هایی از قبیل فلفل سیاه، نمک درشت، زیره و زعفران مناسب هستند. این نوع آسیاب‌ها دارای قابلیت کنترل دقیق‌تری برای آسیاب کردن مواد هستند و نیازی به برق ندارند. آنها نیز برای استفاده از مقادیر کمتر ادویه مناسب و قابل حمل هستند. اما به طور کلی استفاده از آنها نیازمند زمان و انرژی بیشتر است و برای آسیاب کردن ادویه‌های سخت‌تر یا در مقادیر زیاد مناسب نیستند.
آسیاب برقی
آسیاب‌های برقی با اعتبار از نیروی برق کار می‌کنند و به علت سرعت و کارایی بالا، برای مصارف خانگی و حتی تجاری بسیار مناسب هستند. این دستگاه‌ها به وسیله موتور الکتریکی عمل می‌کنند و با سرعتی بالا، ادویه‌های گوناگون را در زمان کم به پودر تبدیل می‌کنند. برخی از این آسیاب‌ها دارای قابلیت تنظیم درجه آسیاب (خشن یا ریز) هستند. از جمله مزایای این نوع آسیاب‌ها میتوان به سرعت بالا، آسانی استفاده و قابلیت پودر کردن ادویه‌های سخت‌تر اشاره کرد. نیز برای استفاده مکرر و در مقیاس بزرگ بسیار مناسب هستند. اما باید توجه داشت که قیمت آنها معمولاً بالاست و نیاز به برق دارند. برخی از مدل‌ها ممکن است برای ادویه‌های نرم مناسب نباشند و گرمای تولید شده می‌تواند بر روی طعم و بوی ادویه تأثیر بگذارد.
آسیاب چندکاره
این آسیاب‌ها برای خرد کردن انواع مواد از ادویه‌ها, غلات, دانه‌های قهوه و مواد غذایی خشک مثل شکر و آجیل طراحی شده‌اند. آسیاب‌های چندکاره با تنظیمات و تیغه‌های قابل تعویض، امکان خرد کردن مواد با اندازه‌ها و ویژگی‌های متفاوت را فراهم می‌کنند. این آسیاب‌ها دارای قابلیت چند منظوره هستند و می‌توانند به عنوان یک دستگاه همه‌کاره در آشپزخانه استفاده شوند. توانایی خرد کردن انواع مواد، از ادویه‌های سخت تا نرم، یکی از مزایای اصلی این نوع آسیاب‌هاست.
این دستگاه‌ها ممکن است به دلیل انجام چندین وظیفه، در آسیاب ادویه به دقت آسیاب‌های تخصصی ادویه عمل نکنند. همچنین ممکن است قیمت آنها بیشتر از آسیاب‌های تک‌منظوره باشد.
هاون (آسیاب سنتی)
از این آسیاب سنتی با هاون و دسته استفاده می‌کنیم تا ادویه‌ها را خرد کنیم. هاون و دسته ابزارهایی قدیمی هستند که با فشار و کوبیدن مواد، آنها را خرد می‌کنند. این روش بیشتر برای ادویه‌های سخت و در مقادیر کم استفاده می‌شود.استفاده از هاون به شما کنترل کامل برای آسیاب کردن می‌دهد و همچنین یک روش بدون نیاز به برق است. عطر و طعم ادویه‌ها به شکل طبیعی‌تری حفظ می‌شود.اما کار با هاون زمان‌بر و انرژی‌فزیکی زیادی نیاز دارد. همچنین برای آسیاب کردن مقادیر بزرگ یا ادویه‌های بسیار سخت مناسب نیست.
ویژگی‌های مهم در انتخاب آسیاب ادویه
هنگام انتخاب آسیاب ادویه باید به چند ویژگی کلیدی توجه کرد:
توان و تندی: توان موتور (در آسیاب‌های برقی) و تندی عملکرد دستگاه بر کارایی آن تأثیر زیادی دارند. دستگاهی با توان بیشتر قادر است ادویه‌های سخت‌تر را بهتر و سریعتر خرد کند.
ماده تیغه‌ها: تیغه‌ها عموما از جنس فولاد ضدزنگ یا سرامیک ساخته می‌شوند. تیغه‌های فولادی برای برش اجسام سخت مناسب‌تر هستند و دارای دوام بیشتری می‌باشند.
تنظیمات آسیاب: از ضربه‌های زهره تا لبه‌های برجسته، تنوع اندازه آسیاب مهمترین امکانی است که در آسیاب‌های الکتریکی وجود دارد و به شما این امکان را می‌دهد که ادویه‌های خود را به شیوه‌ای مناسب و دلخواه آسیاب کنید.
ظرفیت آسیاب باید با تعداد و نوع استفاده از ادویه شما هماهنگ باشد. اگر ادویه ها را به طور مداوم استفاده می کنید، بهتر است از یک آسیاب با ظرفیت بیشتر استفاده کنید.
نگهداری و تمیز کردن آسیاب ادویه
برای حفظ طول عمر آسیاب و جلوگیری از انتقال طعم‌های مختلف ادویه‌ها به یکدیگر، باید دستگاه را به صورت منظم و دقیق تمیز کنید. برخی آسیاب‌ها دارای قطعات قابل جدا شدن و شستشو هستند، در حالی که برخی دیگر نیاز به استفاده از برس‌های مخصوص برای تمیز شدن دارند. همچنین باید از تجمع چربی و روغن ادویه‌ها روی تیغه‌ها پرهیز کنید، زیرا این موضوع ممکن است باعث کاهش کارایی دستگاه شود.
چرا بهتر است ادویه‌های خود را آسیاب کنید؟
اگرچه استفاده از ادویه‌های آسیاب شده آسان است، اما باید بدانید که آنها تنها یک قسمت از طعم و عطر اصلی را به شما می‌دهند. این اتفاق به دلیل این است که بعد از آسیاب، ادویه‌ها به سرعت طعم و عطر خود را از دست می‌دهند. بنابراین بهتر است تا زمان استفاده، ادویه‌ها را در حالت کامل نگه دارید. برای افزایش طعم و عطر بیشتر، می‌توانید ادویه‌ها را قبل از آسیاب برشته کنید.
چگونه میتوان داخل آسیاب ادویه را تمیز کرد؟
ادویه‌ها دارای بوهای فراوان و روغن‌های مختلفی هستند که هنگام آسیاب شدن آزاد می‌شوند. این روغن‌های باطنی می‌توانند بر روی مواد آینده تأثیر بگذارند. برای تمیز کردن عمیق آسیاب، می‌توانید با چند قاشق برنج، آسیاب را خرد کرده و سپس با یک دستمال کاغذی مرطوب داخل آن را تمیز کنید. این روش ساده‌ای است که به شما کمک می‌کند تا آسیاب خود را به راحتی تمیز کنید.
فرق آسیاب قهوه با دیگر آسیاب‌ها در چیست؟
آسیاب قهوه به طور خاص برای خرد کردن دانه‌های قهوه به طور بهترین شکل طراحی شده است و در مقایسه با دیگر آسیاب‌ها، دارای ویژگی‌ها و تفاوت‌های اساسی است که برای بهبود کیفیت و طعم قهوه حیاتی می‌باشد. در ادامه، بررسی می‌کنیم که چه تفاوت‌های مهمی آسیاب قهوه با سایر آسیاب‌ها دارد.
تنظیم دقیق اندازه دانه‌ها
آسیاب قهوه باید قدرت تنظیم دقیق اندازه دانه‌های قهوه را داشته باشد. همچنین باید امکان خرد کردن دانه‌های قهوه به صورت ریز، متوسط و درشت را فراهم کند. این امکانات حیاتی هستند، زیرا روش‌های مختلف آماده‌سازی قهوه نیاز به اندازه‌های متفاوت دانه‌ها دارند. به عنوان مثال، اسپرسو به دانه‌های ریز، فرنچ پرس به دانه‌های متوسط و ترک به دانه‌های درشت نیاز دارد. از طرف دیگر، بسیاری از آسیاب‌های دیگر، مانند آسیاب ادویه یا غلات، قابلیت تنظیم اندازه دانه‌ها را به این صورت ندارند و بیشتر برای خرد کردن مواد با یک اندازه خاص یا دانه‌های بسیار ریز استفاده می‌شوند.
یکنواختی در خرد کردن
یکی از ویژگی‌های حیاتی آسیاب قهوه، یکنواختی در اندازه دانه‌های خرد شده است که در نهایت تأثیر مستقیمی بر کیفیت و طعم قهوه دارد. در صورتی که دانه‌ها به صورت یکنواخت خرد نشوند، ممکن است برخی از آنها بیش از حد استخراج شده و برخی دیگر کمتر، که این موضوع می‌تواند منجر به تلخی یا ضعیف شدن طعم قهوه شود. آسیاب قهوه‌ای حرفه‌ای، به راحتی این ویژگی را ارائه می‌دهد و از آسیاب‌های دیگر مانند آسیاب‌های آشپزخانه که اغلب دانه‌ها را به صورت نامنظم خرد می‌کنند و یکنواختی کمتری ارائه می‌دهند، تفاوت قابل توجهی دارد.
عدم تولید حرارت زیاد
آسیاب‌های قهوه، به‌ویژه انواع سنگی (مخروطی یا تخت)، طراحی شده‌اند تا در حین آسیاب کردن حرارت زیادی تولید نکنند. افزایش حرارت ممکن است باعث تغییر روغن‌های طبیعی موجود در دانه‌های قهوه شود و باعث کاهش عطر و طعم قهوه شود. اما آسیاب‌های دیگر، مانند آسیاب‌های برقی برای ادویه‌جات یا مواد خوراکی، ممکن است حین خرد کردن حرارت بیشتری تولید کنند زیرا دما در این موارد اهمیت کمتری دارد.
قدرت و سرعت چرخش مناسب
آسیاب‌های قهوه به طور معمول با سرعت کمتر و کنترل شده‌تری نسبت به سایر آسیاب‌ها عمل می‌کنند. سرعت بالای تیغه می‌تواند دانه‌ها را بیش از حد خرد کرده و گرما تولید کند که این مورد بر کیفیت قهوه تأثیر منفی دارد. اما در آسیاب‌های مواد غذایی، سرعت بالا و خرد کردن سریعتر معمولاً اهمیت بیشتری دارد و در بسیاری از موارد این آسیاب‌ها برای مواد سخت‌تر و نیازمند به قدرت بیشتری طراحی شده‌اند.
مکانیزم آسیاب (تیغه‌ای در مقابل سنگی یا مخروطی)
بیشتر آسیاب‌های مواد غذایی از مکانیزم‌های تیغه‌ای استفاده می‌کنند که سریع و کارآمد است. اما آسیاب قهوه در مدل‌های باکیفیت‌تر از آسیاب‌های سنگی یا مخروطی استفاده می‌کند. این نوع آسیاب‌ها دانه‌های قهوه را به صورت دقیق‌تر و یکنواخت‌تر خرد می‌کنند و عطر و طعم قهوه را حفظ می‌کنند.
کاربری و طراحی تخصصی
آسیاب قهوه اختصاصی برای دانه‌های سخت قهوه طراحی و ساخته شده است. تیغه‌ها و مواد استفاده شده در آن به‌طور کامل برای خرد کردن دانه‌های سخت بهینه شده‌اند. از سوی دیگر، آسیاب‌های دیگر اغلب چندمنظوره هستند و برای خرد کردن مواد مختلف مانند ادویه‌جات، غلات و دانه‌های خوراکی طراحی شده‌اند که نیاز به ویژگی‌ها و توانایی‌های متنوعی دارند.
حجم و ظرفیت آسیاب
آسیاب‌های قهوه معمولاً برای به دست آوردن طعم تازه‌تر، اغلب برای مقدار کمتری از دانه‌ها طراحی شده‌اند. از طرف دیگر، آسیاب‌های مواد غذایی یا غلات دارای ظرفیت بیشتری هستند و برای پردازش حجم بالاتری از مواد استفاده می‌شوند.
مراقبت از عطر و طعم
دانه‌های قهوه نیاز به آسیابی دارند که بتواند عطر و طعم آنها را حفظ کند، اما آسیاب‌های معمولی این قابلیت را ندارند زیرا برای موادی با پایداری بیشتر طراحی شده‌اند. به همین دلیل انتخاب آسیاب مناسب برای قهوه بسیار حائز اهمیت است.
انواع آسیاب قهوه و ویژگی‌های آن
آسیاب کردن دانه‌های قهوه یکی از مراحل حیاتی تهیه این نوشیدنی محبوب است. کیفیت و طعم قهوه نهایی بیشتر به نحوه آسیاب کردن دانه‌ها بستگی دارد. برای حفظ عطر و طعم منحصر به فرد، دانه‌های قهوه باید قبل از دم‌کردن مناسب آسیاب شوند. انتخاب اندازه مناسب آسیاب بر اساس روش دم‌کردن اهمیت زیادی دارد. همچنین، همانطور که دانه‌ها یکنواخت‌تر آسیاب شوند، قهوه‌ای با طعم بهتر و غنی‌تر خواهیم داشت. آسیاب‌های قهوه با اشکال و اندازه‌های مختلفی وجود دارند که بسته به نیاز و سلیقه مصرف‌کننده، می‌توانند برای تهیه قهوه‌های متنوع مناسب باشند.
آسیاب تیغه‌ای (Blade Grinder): این نوع آسیاب از تیغه‌های تیز برای خرد کردن دانه‌های قهوه استفاده می‌کند که عملکرد آن شبیه به مخلوط‌کن است. با وجود سادگی و قیمت مناسب، این آسیاب جزء محبوب‌ترین انتخاب‌هاست. اما یکی از مشکلات آن کم‌بلندی دانه‌هاست که ممکن است باعث تولید دانه‌هایی با اندازه‌های مختلف شود.
آسیاب سنگی یا مخروطی (Burr Grinder): یک روش هوشمندانه برای خرد کردن دانه‌های قهوه است. در این نوع آسیاب، دانه‌های قهوه با دقت بین دو سطح سنگی یا فلزی خرد می‌شوند، که باعث ایجاد یکنواختی بیشتر در آسیاب می‌شود. این روش مناسب‌تر برای افرادی است که به دنبال تهیه قهوه با کیفیت هستند، زیرا قابلیت تنظیم دقیق‌تری برای اندازه دانه‌ها دارد و به آنها امکان می‌دهد بهترین طعم و عطر قهوه را تجربه کنند.
آسیاب چرخ‌دنده‌ای: این نوع آسیاب با استفاده از چرخ‌دنده‌های خاص عمل می‌کند و می‌تواند به دقت بیشتری در تنظیم دانه‌های قهوه کمک کند. برای تهیه دم‌آوری‌های خاص، مانند اسپرسو، این گزینه بسیار مناسب و کارآمد است.
آسیاب دستی: آسیاب‌های دستی، ابزارهایی ساده و قابل حمل هستند که بسیاری از مردم برای تهیه قهوه یا اسپرسو از آنها استفاده می‌کنند. این دستگاه‌ها بدون نیاز به برق عمل می‌کنند و به خاطر یکنواختی و کیفیت بالای آسیاب، برای علاقه‌مندان به قهوه در سفر یا مسافرت گزینه‌ی ایده‌آلی هستند.
مقایسه آسیاب تیغه‌ای و آسیاب مخروطی
آسیاب تیغه‌ای و مخروطی دو نوع رایج هستند که هر کدام مزایا و معایب خاص خود را دارند:
مزایا و معایب آسیاب تیغه‌ای: این نوع آسیاب به دلیل قیمت مناسب و کاربری آسان جذابیت زیادی دارد. اما متأسفانه به دلیل عدم یکنواختی در خرد کردن دانه‌ها، ممکن است کیفیت دم‌آوری قهوه کاهش یابد. همچنین در زمان خرد کردن، تیغه‌ها می‌توانند دمای قهوه را افزایش دهند که باعث کاهش عطر و طعم خوشمزه آن می‌شود.
مزایا و معایب آسیاب مخروطی: آسیاب‌های مخروطی با قدرت خرد کردن دانه‌ها به شکل یکنواخت و قابلیت تنظیم دقیق‌تر اندازه دانه‌ها، از دیگر آسیاب‌ها برتری دارند. این نوع آسیاب‌ها با تولید کمتری گرما، عملکرد بهتری دارند، اما هزینه بالاتری نسبت به آسیاب‌های تیغه‌ای دارند.
اندازه‌های مختلف آسیاب قهوه و کاربردهای آن
هر روش دم‌آوری برای خلق قهوه، نیاز به دقت در انتخاب اندازه مناسب دانه‌های آسیاب شده دارد. این انتخاب بر زمان استخراج و طعم نهایی قهوه تأثیر بسزایی دارد.
طحالب درشت: مطابق برای روشهایی مثل فرانسوی فشار دهی و زمان سرد دم کردن. برای بیرون آوردن، ذرت زمان بیشتری لازم دارند.
میانه آسیاب (Medium Grind): برای آبگیری‌های فیلتر (مانند قهوه ساز قطره‌ای) و قهوه‌سازهای دستی خوب عمل می‌کند.
آسیاب ریز: برای آماده سازی اسپرسو و قهوه های دمی سریع مناسب است. زیرا دانه های ریز، زمان کمتری برای استخراج نیاز دارند.
تازه‌ترین روش برای اسیاب کردن قهوه یعنی استفاده از آسیاب بسیار باریک یا به عبارتی پودری (Extra Fine Grind)، که برای قهوه ترک که دانه‌های بسیار ریزی نیاز دارد، بسیار مفید است.
تأثیر ویژگی‌های آسیاب بر طعم و کیفیت قهوه
یکی از عوامل اساسی در فرآیند آسیاب قهوه، یکنواختی اندازه دانه‌ها است. تفاوت اندازه دانه‌ها باعث می‌شود برخی از آنها زودتر استخراج شوند و برخی دیگر دیرتر که این موضوع بر طعم نهایی قهوه تأثیر منفی می‌گذارد. همچنین سرعت و دمای آسیاب اهمیت زیادی دارد. آسیاب‌هایی که حرارت زیادی ایجاد می‌کنند، ممکن است به طعم قهوه آسیب برسانند و رایحه طبیعی آن را از بین ببرند.
راهنمای انتخاب بهترین آسیاب قهوه
انتخاب بهترین آسیاب قهوه به چند عامل بستگی دارد:
روش استخراج: برای اسپرسو، آسیاب باید به دقت بیشتری انجام شود تا دم‌آوری بهینه حاصل شود، اما برای فرنچ پرس نیازی به آسیاب دقیق نیست و میتوان از دانه‌های درشت استفاده کرد.
اگر محدودیت بودجه دارید، انتخاب آسیاب تیغه‌ای منطقی است، اما اگر به دنبال عملکرد بیشتر و کیفیت بالاتر هستید، بهتر است آسیاب مخروطی را در نظر بگیرید.
مطلب ترجمه شده: فضا و نیازهای شخصی: اگر در خانه دسترسی به فضای کافی و امکانات دارید، استفاده از یک آسیاب برقی ایده‌آل است. اما اگر علاقه‌مند به سفر و کمپینگ هستید، بهترین گزینه استفاده از آسیاب دستی است.
نگهداری و تمیز کردن آسیاب قهوه
برای حفظ کیفیت قهوه و افزایش عمر آسیاب، ضروری است که دستگاه خود را به طور منظم تمیز کنید. ذرات چربی موجود در دانه‌های قهوه می‌توانند باعث تجمع و کاهش عملکرد دستگاه شوند. برای پاکسازی، از برس‌های ویژه استفاده کنید و بخش‌های قابل جدا شدن را با آب ولرم شستشو دهید. همچنین اهمیت دارد که تیغه‌ها و بخش‌های متحرک را با دقت خشک کنید تا از هر گونه زنگ‌زدگی یا خرابی جلوگیری کنید.
کلام آخر
در خرید آسیاب ادویه و قهوه باید به چند نکته اساسی توجه کرد تا دستگاهی با بهترین کیفیت و عملکرد انتخاب کنید. از جمله نکات مهم میتوان به توان و قدرت موتور (در آسیاب های الکتریکی)، جنس تیغه ها (فولادی یا سرامیکی) و قابلیت تنظیم درجه آسیاب اشاره کرد. برای آسیاب قهوه، یکنواختی دانه ها و کاهش حرارت به حداقل اهمیت دارد تا طعم و عطر قهوه حفظ شود. در آسیاب ادویه، دستگاه باید قادر باشد ادویه های سخت و نرم را به خوبی پودر کند و قابلیت تمیزکردن آسان داشته باشد.
علاوه بر این، باید توجه داشت که ظرفیت آسیاب و راحتی استفاده از دستگاه، با نیازهای شما هماهنگ باشد. اگر مصرف کمی در منزل دارید، آسیاب های دستی یا کوچک مناسب خواهند بود. اما برای مصارف بیشتر یا تجاری، آسیاب های برقی یا صنعتی گزینه بهتری هستند. همچنین، نگهداری و تمیز کردن دستگاه بر طول عمر آن تأثیر زیادی دارد. بنابراین، انتخاب دستگاهی که به راحتی تمیز شود، بسیار اهمیت دارد.
